迷迭香，拉丁学名（Rosmarinus officinalis），是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

(1)迷迭香提取物:

主要组分有鼠尾草酚、迷迭香二醛、鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸、齐墩果酸等萜类物质,芹菜素、橙皮素、高车前苷、芫花素等物质。外观为黄绿色到棕色粉末。水溶性提取物主要包括迷迭香酸、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、L-抗坏血酸、橙皮苷和异橙皮苷等。脂溶性提取物包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、齐墩果酸、熊果酸、柚皮背、芝麻酚、迷迭香酚、迷迭香碱、异迷迭香碱、7-乙氧基迷迭香酚、选香酚等。主要功效及用途：

1.天然食品抗氧化剂。抗氧化效果远远高于VC、VE、茶多酚、BHA和BHT，并能耐高温240度，稳定油脂、抑制衰败及类胡萝卜色素褪色，防止经久煮或粉碎的禽类和鱼类产品产生过熟味，同时还能改进低PH值调味酱汁的风味。颜色浅、味道淡，不改变原来食品的颜色和风味。

2.防腐、去炎。迷迭香提取物的对大肠杆菌等有较强的抑制杀灭的作用。

3.消除人体自由基。迷迭香提取物抑制皮肤表皮脂质的氧化，迷迭香提取物有助于保持皮肤质感和状态。

4.保湿、修复皮肤，增加肌肤弹性和光泽。鼠尾草酸能使透明质酸在表皮长时间存在，是化妆品中优良的添加剂。 

（二）迷迭香精油:

迷迭香精油为淡黄色透明液体，含α-蒎烯、莰烯、β-蒎烯、1,8—桉叶素、樟脑、龙脑、马鞭草烯等，有迷迭香的特有香气，类似樟脑的清凉香型。主要功效及用途：

1.化妆品领域：具有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，改善头皮屑；促进血液循环等，广泛用于香水、浴液、化妆品、须后水、香皂和空气清新剂等。

2.食品领域：制成精油形态的香辛料，在食品调味调香中使用。

3.具有显著的抗抑郁效应。

4.对于表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌等有良好的抑制作用。

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